掌中宝如何加盟-杭州掌中宝-潘老壮鸭舌口碑好

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卤鸭舌头的做法：

1.用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。2.中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。3.然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的逼出。4.然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。5.将做卤水的香料准备好.拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。6.将香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后，再试味，酌情加减盐、冰糖和水，调出自己喜欢的咸味及甜度。7.然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。8.保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。9.用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。

小贴士：这个卤水可用筛勺滤除掉料渣后，倒在保鲜盒内放入冰箱冷藏格保存，用此旧的卤水再兑部分清水做新的卤水，这样卤制出来的菜品，味道更加鲜美和醇厚。

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麻辣鸭脖子的做法：鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用鸭脖子温水下锅焯烫10分钟准备好调料锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味倒入啤酒和清水开锅后下入调料加其它调味料调味放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可

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糟鹅掌鸭信的做法：

1先烧一锅开水，将鹅掌放入煮一会五分钟左右。再放入鸭信加入料酒煮十分钟。

捞出随即放入凉水内，过凉。 2而后鸭信去除舌根，只留舌尖。鹅掌去指尖，去骨。 3另取一大碗，将鸭信鹅掌放入，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时，取出装盘即可。