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挑选鸭脖：新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。2，鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能***，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫，血管中有紫红色血液淤积。

鸭脖的做法：1.准备好鸭脖。2.准备好所用辅料。3.将鸭脖子脖洗净，切段。4.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出。5.锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。6.另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。7.再倒入八角 香叶 葱姜蒜煸炒均匀。4、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。8.倒入开水。9.烹入料酒，加入酱油 糖烧开。10.下入焯水的鸭脖。11.大火烧开，转小火焖至1小时，12.捞出晾凉即可。小贴士：鸭脖用清水泡出，可以去掉鸭脖的腥味。

孜然香辣酱鸭颈的做法：

1.将买回来的鸭脖子清洗干净然后用姜酒腌制片刻。2.准备孜然和辣椒粉。3.平底不粘锅热油然后将鸭脖子放入中火煎至金黄。小窍门：香辣料我用的是烧鸡公的调料，这个用量算微辣适合不太吃辣的人，也可以依各人的口味增加或减少。4.当鸭脖子煎好之后直接加一碗水，孜然和辣椒粉，生抽调味然后大火烧开再改中烧20分钟（看个人喜欢口感软烂程度适当加减时间）5.烧到鸭脖子的肉酥软了大火烧至收汁。6.做好的“孜然香辣鸭颈”香味扑鼻，滋味醇香，当小吃很不错，也是下酒的好菜哦。