东阳鸭肠卤服务介绍“本信息长期有效”

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鸭舌海带煨小笋的做法：

材料厚海带，鸭舌绰水，小笋，生姜少许，料酒少许做法1、厚海带,要提前泡泡，否则很咸的。

2、鸭舌绰水，撮洗干净。

3、锅子添水，放鸭舌，海带，小笋生姜少许，料酒少许，煨至鸭舌酥烂即可。

熏烤鸭脖的做法：

鸭脖洗净后用盐巴擦遍全身，接着冲洗干净。上一口大锅！！！装入能够没过鸭脖的水，鸭脖冷！水！入！锅！放入姜片、料酒去腥味！盖上锅盖等水开。水开后打开锅盖转中火煮两分钟后捞起过冷水冲洗干净放一边备用，清洗大锅！擦干大锅备用。现在可以开始处理鸭脖了，把鸭脖放在铺了保鲜膜的烤盘上。撒盐、糖、生抽、老抽以及各种粉！用保鲜膜包好！腌制入味！！！少腌制一个小时！！！天热放入冷藏室腌制！大锅底倒入少许茶油，没有的话也可不加。倒入大米！架入蒸屉或者不锈钢架子，都没有的就平铺筷子！只要这些工具能与大米隔开就好！将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。架子与大米之间一定要留有空间！少也要3cm的距离！好嘞！放入鸭脖盖上锅盖打开火熏吧！熏的过程中有大米烧焦味！也会冒烟！不要管！不要打开锅盖！只要打开抽油烟机就好了！熏半小时后就差不多了，如果喜欢烟熏味重些的朋友可以延长时间熏烤。只要你的锅里还有大米就可以继续熏！

鸭五件的做法：将鸭件分别处理好，放到热水中焯水，然后用冷水过凉，反复几次，捞起鸭件沥干水分将鸭件加其他原料、酱料、香料腌制10小时取出鸭件，入油炸至金黄，捞出沥油另起油锅，加入生抽、糖、卤水汁翻炒片刻，加入鸭件，勾芡，装入热砂锅内，上桌即可。储存方法：鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

香辣，麻辣鸭脖的做法：

买好所需的配料，切好辣椒备用。把鸭脖解冻，放到锅里煮10到15分钟，煮熟以后把鸭脖子捞起，然后过冷水，放一旁备用。把所有配料放锅里炒香，一定要快手翻配料，不然会黑，味道会变苦。然后加入酱油，油，盐，糖，后放水煮沸以后，就放鸭脖子进锅煮30分钟左右！。3另取一大碗，将鸭信鹅掌放入，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。煮的同时要翻一下鸭脖子，能帮助鸭脖子更入味。煮到30分钟以后，就把鸭脖子夹起来，放凉，同时也让鸭脖子的酱料水也放凉