年轻人创业项目优选企业 潘老壮鸭舌

创意“藤桥鸭舌”的详细做法：

原料：

藤桥原味鸭舌12个，苦苣5克，红加仑5粒。

调料：

自制卤水500克，花瓣2克，草莓1个。

***卤水配方：

八角、花椒、桂皮、***、***、罗汉果、香茅草各5克，水2500克，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美极鲜味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇酱20克。

制作方法：

1、将鸭舌制净，入沸水锅中焯水3秒钟捞出，入烧开的***卤水中烧制30秒，熄火，浸泡30分钟，捞出，沥净水分，装入凉卤水中保存。

2、上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。

关键：

鸭舌一定要入味，卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。

翡翠鸭舌：

（一）原料及调料

净麻鸭舌250克，鸭肉馅200克，菜心50克，精盐3克，味精1克，葱姜汁少许，料酒10克，香油10克，鲜香菇适量红樱桃1粒，湿芡粉10克。

（二）加工制法

鸭舌入汤中煮透，捞出晾凉后去骨。取一扣碗，将鸭舌先摆入碗底，再将鸭肉馅抹在中间，加入调料等，上屉蒸10分钟取出。

将蒸好的鸭舌反扣在盘中。原汁入锅，加少量汤，调整口味，勾芡烧开后加香油，将汁浇在鸭舌上即成。

（三）风味特点

鲜嫩可口，形态美观。

制作鸭舌菜的***是：脱骨

很多以鸭舌作为主料的菜肴，大多都会先脱骨，因为这样做不仅能够让人们更方便地食用，而且能够更好地发挥出鸭舌的营养价值。又由于同时含有***所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者***等，都有很好的辅助。这里先介绍鸭舌的脱骨方法。首先将鸭舌放入清水中泡净血污，捞起控净水后从舌根的关节处斩断，取鸭舌入沸水锅中汆过，然后捞起放入白卤水，卤至九成熟捞出，趁热从舌根处将舌骨拉出即可。

鸭舌的佳肴：

原料:脱骨鸭舌400g，冬菇、冬笋各25g，党参、***、枸杞天麻各3g、金丝枣10枚。精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花雕酒、***清汤、浓葱油香菜段各适量。

制作:

1、将冬菇去根后片成1cm见方的薄片，冬笋削去外皮后也切成同样大小的片，然后一同放人沸水锅中汆过；党参、***、枸杞、天麻、金丝枣分别用热水洗净，均待用。

2、净锅上火，加人清汤及上述药料和调味品，用小火滚出味后，加入鸭舌、浓葱油，起锅盛入锅子中，撒上香菜段即可。

鸭舌的营养价值：汤清香鲜醇，鸭舌细嫩爽口，具有润fei益胃，***化痰之***。