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凉拌鸭舌的简介：色泽美观，口味纯正，鸭舌鲜嫩，椒香味浓。

凉拌鸭舌的做法详细介绍：

1. 将鸭舌加姜汁、清汤煮熟；

2. 黄瓜切斜片，码在盘上；

3. 红尖椒切丝；

4. 鸭舌去除舌膜、舌筋，加调料拌匀稍腌，摆在黄瓜片上，撒少许红椒丝即可。

凉拌鸭舌的做法小贴士健康提示：

老鸭既可补充人本水分又可补阴，并可消热***，山药的补阴功能更强，与鸭肉伴食，可消除油腻的效果。

水豆豉鸭舌的做法详细步骤：

1. 将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；

2. 将码好的鸭舌入沸水锅中除尽***；

3. 下白卤锅中卤制成熟；

4. 将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。水豆豉鸭舌的做法小贴士制作要诀：

1. 鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为蕞佳；

2. 水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好；

3. 白品需白卤水适量。

健康提示：

1. 豆豉含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种无机盐、酶类和多种***；

2. 二者配菜，***明显。

饮食小常识：

金蝉，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。

据中***品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；酸辣鸭舌主料：鸭舌300克辅料：萝卜30克泡椒25克香菇（鲜）50克调料：姜12克葱白25克生抽10克盐3克醋4克淀粉(玉米)10克料酒8克植物油80克各适量做法：萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细。此外，还含有***必需的钙、磷、铁和多种***及微量元素。经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，***必需氨基酸占氨基酸总量的46.63％。