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制作鸭舌菜的***是：脱骨

很多以鸭舌作为主料的菜肴，大多都会先脱骨，因为这样做不仅能够让人们更方便地食用，而且能够更好地发挥出鸭舌的营养价值。这里先介绍鸭舌的脱骨方法。首先将鸭舌放入清水中泡净血污，捞起控净水后从舌根的关节处斩断，取鸭舌入沸水锅中汆过，然后捞起放入白卤水，卤至九成熟捞出，趁热从舌根处将舌骨拉出即可。

鸭舌的佳肴：

原料:脱骨鸭舌400g，冬菇、冬笋各25g，党参、***、枸杞天麻各3g、金丝枣10枚。精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花雕酒、***清汤、浓葱油香菜段各适量。

制作:

1、将冬菇去根后片成1cm见方的薄片，冬笋削去外皮后也切成同样大小的片，然后一同放人沸水锅中汆过；党参、***、枸杞、天麻、金丝枣分别用热水洗净，均待用。

2、净锅上火，加人清汤及上述药料和调味品，用小火滚出味后，加入鸭舌、浓葱油，起锅盛入锅子中，撒上香菜段即可。

鸭舌的营养价值：汤清香鲜醇，鸭舌细嫩爽口，具有润fei益胃，***化痰之***。

鸭舌草炖猪肘肉：

鸭舌草炖猪肘肉的做法详细步骤将鸭舌草去杂洗净；猪肘肉洗净切块，锅内加适量水，放入猪肘肉煮沸，加入调料，炖至肉熟透，投入鸭舌草，炖至入味加入味精，出锅装碗即成。鸭舌草炖猪肘肉的做法小贴士健康提示：

鸭舌草与猪肘肉相配，具有清热的***。

食物相克：

猪肘：猪肉不宜与***、***、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

干妈豆豉舌的做法详细介绍：

1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；

2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味15分钟；

3. 然后上笼蒸取出；

4. 干辣椒去蒂籽，切成节；

5. 小青椒去蒂洗净，斜切成节；

6. 锅置中火上，放入小青椒加盐，煸断生铲出；

7. 锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油；

8. 下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色；

9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀；

10. 烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。干妈豆豉舌的做法小贴士制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。