鸭肠制作-金华鸭肠-金华潘老壮鸭舌(查看)

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卤水鸭掌的做法小窍门：

1. 一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水

2. 新卤水前2、3次***味道会比较重，以后会越来越香，第—次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节

3.起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多

4.卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌

5.卤水卤过的食物越多味道越醇厚

6.卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质

7.卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓

8. 卤水一定要定期补充香料和调料

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自制香辣鸭脖的做法：

1.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻； 2.洗净切成两段； 3.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起； 4.锅里倒油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，***、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水，再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开，开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时； 5.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时； 6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了。

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正宗武汉麻辣鸭脖做法小贴士：

将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可，48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用，越卤味道越醇厚，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。（捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次）每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道，口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量，反之加量。反复操作几次，新手也变老手，自己做卤味其实就这么简单。