潘老壮鸭舌店(图)-千元小***创业好项目-温州创业

麻辣香锅鸭舌的做法：

主料：鸭舌500克。 　　

辅料：洋葱丝200克，干红椒椒段25克。 　　

调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫***15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。

五香油：锅中放入油，将花椒、干辣椒、香料包1包放入，用小火加热，直到把香料炸成棕***，捞出香料不要，油待用。

做法：将鸭舌洗净、姜切成指甲片，香葱切段，紫***切碎，整干椒切段、鸭舌加料酒入开水中煮一分钟。净锅置旺火上，放入茶油，五香油烧至六成热时，下鸭舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、倒入少许鲜汤，收干汤汁，淋五香油，盛入垫有洋葱丝的锅内，撒上香葱段即可。

油爆鸭舌

原料;鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。

做法;将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅即可。

水豆豉鸭舌的做法详细步骤：

1. 将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；

2. 将码好的鸭舌入沸水锅中除尽***；

3. 下白卤锅中卤制成熟；

4. 将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。水豆豉鸭舌的做法小贴士制作要诀：

1. 鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为蕞佳；

2. 水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好；

3. 白品需白卤水适量。

健康提示：

1. 豆豉含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种无机盐、酶类和多种***；

2. 二者配菜，***明显。